Акция закончилась

Да простят меня вегетарианцы, но речь пойдет о мясе…

Администратор ресторана «Евросити», ведущий «Классного радио»,  активист
25 апреля 2017, 13:44

Да простят меня вегетарианцы, но речь пойдет о мясе…

Да простят меня вегетарианцы, но речь пойдет о мясе…

Есть такой щепетильный момент, как прожарка. Не все виды мяса имеют разные степени прожарки, но мы поговорим о телятине. Рецепты писать не буду, расскажу о том как же правильно понять официанта, когда при выборе мясной позиции он спрашивает: «Какая степень прожарки?»  - и у нас в голове только одна мысль: «ЧТО?». Но не пугайтесь, сейчас разложим все по своим полочкам.

Телятину( или говядину) можно есть даже сырую, потому как, в отличии от курицы или свинины, она не содержит вредоносных бактерий, которые уничтожаются в следствии термической обработки.  Но как же правильно называются прожарки телятины? Об этом мы и поговорим…

Существует шесть основных степеней прожарки:




1. Blue rare. Это, по сути, сырое мясо, у которого только сформировалась тонкая корочка.
2. Rare («сырое» или с кровью). Кусок мяса с отчетливой, толстой красной полоской внутри.
3. Medium rare («полусырое»). Ярко красная сердцевина в куске существенно уже, чем в Rare, больше розового сока.
4. Medium (среднепрожаренное). Мясо внутри розового цвета, красный сок уже не выделяется.
5. Medium well (почти прожаренное). Розовой оттенок полностью ушел, сок стал прозрачным.
6. Well done - совсем прожаренное. В сленге поваров его называют - «башмак».

Как же повара определяют готовность стейка «на ощупь»? 
Все просто!



Мясо «Blue rare», приготовленное только снаружи и слегка нагрето внутри - мягкое на ощупь, как и мышцы между большим и указательным пальцами руки, когда они полностью расслабленны.
Мясо «Rare» является более устойчивым, если его придавить пальцем. На ощупь, как мышца между указательным и большим пальцами, если они сжаты.
Мясо «Medium Rare» на ощупь, как мышца между средним и большим пальцами, когда они сжаты.
Мясо «Medium» на ощупь как мышца между безымянным и большим пальцами, сжатыми вместе.
И мясо «Well-done» очень жесткое на ощупь, как мышца между мизинцем и большим пальцем, когда они сжаты вместе.

А какая прожарка подойдет вам, вы узнаете только попробовав. Но если вы решились пробовать сырое (или недожаренное) мясо, то делать это нужно в заведении которое дорожит своей репутацией. Ну, а зачем же долго думать и гадать, если можно пойти в «Евросити». Там Вам грамотно подскажут и вкусно накормят. Ресторан «Евросити» - лучший ресторан в городе.

Другие записи автора

Комментарии