Видеорецепт от шефа: ризотто с грибами и трюфельным маслом

Сергей Видулин – шеф-повар Школы поварского искусства Фонда Бориса Колесникова – демонстрирует пошаговое приготовление ароматного и сытного итальянского блюда. 

Лук нарезать кубиками и обжарить в смеси оливкового и сливочного масла с тимьяном и чесноком. Как только лук начнет светлеть, добавить рис и обжаривать, пока он не впитает масло. Далее ввести вино и дождаться, пока спирт выпарится (где-то минуту на среднем огне). Затем добавлять постепенно по одному половнику горячего бульона, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Последующую порцию бульона добавлять только тогда, когда рис впитает предыдущую. Этот процесс займет до получаса. Примерно на 15-20 минуте процесса добавить очищенные и нарезанные грибы. Рис необходимо постоянно помешивать. Как только будет добавлена последняя порция бульона, его обязательно надо попробовать (он должен быть полуготовым). Затем быстро ввести пармезан и сливочное масло и продолжить активно помешивать, выключив огонь. Как только рис слегка остынет, добавить трюфельное масло. Выложить ризотто на плоскую тарелку и распределить по всей поверхности, украсить зеленью, поперчить. Важно помнить, что солить блюдо нужно аккуратно, так как бульон и пармезан содержат соль.

Приятного аппетита!