В
Школе поварского искусства Фонда Бориса Колесникова с 17 по 21 февраля прошла неделя славянской кухни. Шеф-повар Сергей Видулин учил студентов, старшеклассников и трудовые коллективы из Мариуполя, Кондратовки, Дружковки, Константиновки, Срибного и Гродовки готовить вкуснейшие блюда, в том числе и блины.
Журналисты «Знамени индустрии» побывали на мастер-классах Сергея Видулина и делятся в вами рецептами модных и вкусных блинов.
Блины с муссом из лосося
Ингредиенты (на 20-25 шт.):
- Молоко — 1 л
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 40 г
- Соль — 3 г
- Пшеничная мука — 350 г
- Масло растительное — 100 мл.
Ингредиенты для мусса из лосося:
- Филе лосося — 300 г
- Сливки 18% — 300 мл
- Сливочный сыр — 300 г
- Соль, перец, тимьян — по вкусу.
Яйца соединить с сахаром и солью, взбить венчиком до полного растворения. Затем ввести молоко, муку. Тщательно размешать, чтобы не допустить появление комочков. Дать блинному тесту «отдохнуть» 20 минут.
Приготовить начинку. С помощью блендера пюрировать филе лосося, постепенно ввести сливки, продолжая пюрировать. Добавить сливочный сыр, соль, перец, сушеный тимьян. Все перемешать.
В тесто добавить растительное масло. На раскаленной сковороде пожарить блины с двух сторон. Их можно подавать как начиненными, так и по отдельности с начинкой (мусс из лосося подать в соуснике).
.jpg "Лучшие рецепты блинов от шеф-повара Сергея Видулина")
Блины с хмельным изюмом
Ингредиенты (на 20-25 шт.):
- Молоко — 1 л
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 40 г
- Соль — 3 г
- Пшеничная мука — 350 г
- Масло растительное — 100 мл.
Ингредиенты для начинки:
- Творог 9% — 450 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Сахарная пудра — 40 г
- Ванильный сахар/ ванильный экстракт — 4 г
- Мука — 20 г
- Изюм — 30 г
- Коньяк — 50 мл.
Яйца соединить с сахаром и солью, взбить. Далее ввести молоко и муку. Тщательно размешать, дать тесту настояться 20 минут.
Подготовить начинку. Предварительно замочить изюм в коньяке. Творог выложить в вафельное полотенце и выжать до полного исчезновения сыворотки. Протереть творог через сито, добавить желток, изюм и все сыпучие элементы. Вымешать и дать массе «отдохнуть» 20 минут.
Затем в блинное тесто добавить растительное масло. На раскаленной сковороде пожарить блины с двух сторон. Начинить творожной массой. Готовые блины отправить в разогретый до 180°С духовой шкаф на 5-7 минут. Подавать с сахарной пудрой и сметаной.
Блины с луковым припеком
Ингредиенты (на 20-25 шт.):
- Молоко — 1 л
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 40 г
- Соль — 3 г
- Пшеничная мука — 350 г
- Масло растительное — 100 мл.
Ингредиенты для лукового припека на одну порцию (на 3 блина):
- Отварное куриное яйцо — 1 шт.
- Зеленый лук — 15 г
- Соль, перец — по вкусу.
Яйца соединить с сахаром и солью, взбить. Далее ввести молоко и муку. Тщательно размешать, дать тесту настояться 20 минут.
Приготовить луковый припек. Яйцо нарезать мелкими кубиками, мелко нашинковать зеленый лук, добавить соль и черный молотый перец. Хорошо перемешать.
В блинное тесто добавить растительное масло. Приступить к жарке блинов. На раскаленную сковороду налить 2/3 половника блинного теста, в центр блина положить яично-луковую смесь и зафиксировать начинку с помощью небольшого количества теста. Жарить около 30 секунд и перевернуть блин на другую сторону. Снять со сковородки и смазать сливочным маслом.
Блины выложить конвертом и подавать со сметаной.
Желаем всем читателям приятного аппетита и напоминаем, что в Школе поварского искусства открыты групповые записи для старшеклассников, студентов профильных вузов и трудовых коллективов Донецкой области. Найти все подробности и записаться можно на сайте www.kolesnikovfund.org.
Отметим, что Школа поварского искусства почти год функционирует в Константиновке. Ее открыл благотворительный Фонд Бориса Колесникова с целью помочь будущим поварам пройти стажировку у лучших специалистов Украины, а трудовым коллективам — повысить квалификацию.
