Диетологи считают, что лучше всего употреблять овощи во второй половине дня и сырыми. Правда, есть ряд продуктов, которые вареными существенно полезнее. Здесь дело в строении клетчатки. Если она толстостенная, то питательные вещества не усваиваются в полной мере.
К таким овощам относится морковка, которая является главным источником бета-каротина. Употребляя сырой овощ, человек получает 5% этого вещества, а из вареной моркови может получить до 20%.
То же и с томатами. Ликопин, который в них содержится, человек усваивает исключительно после тепловой обработки. Также количество питательных веществ увеличивается в луке, шпинате и свеклы после их варки.
