Масленица: Рецепты вкусных блинов от шеф-поваров

• 750 мл молока, 
• 5 яиц, 
• 75 мл растительного масла,
• 100 г сахара,
• 250 г муки,
• 60 г свекольного сока,
• Щепотка соли.
• Ингредиенты для крема: 
• 150 г йогурта без добавок,
• 250 г маскарпоне,
• 75 г сахарной пудры, 
• 300 мл сливок 33%.

• 200 г малины, 
• 100 г сахара, 
• 10 г крахмала. 

• 200 г смородины, 
• 200 г сахара, 
• 10 г крахмала.

К яйцам добавить сахар, соль, перемешать. Постепенно небольшими порциями добавить муку, довести до однородного состояния. Затем добавить растительное масло, постепенно ввести молоко и свекольный сок. Тщательно перемешать, тесто должно получиться без комочков. Дать настояться 30 минут. 

Тем временем приготовить малиновый соус: малину с сахаром поместить в сотейник и прогреть на плите, затем перебить блендером и протереть через сито. Вернуть сотейник с малиной обратно на плиту, довести до кипения и влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Проварить до загустения. 

Приготовить джем: смородину и сахар положить в сотейник и поставить на плиту. Прогреть, перебить блендером и протереть через сито. Затем поставить на плиту и проварить до загустения. Если джем хорошо уварился, крахмал можно не добавлять. Если джем жидковат, ввести в него крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить до загустения. 

Приготовить крем: йогурт с маскарпоне аккуратно перемешать до однородного состояния. Отдельно в чаше миксера взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и соединить с йогуртом и маскарпоне. Перемешать до однородности.

Выпечь блины. Промазать каждый блин тонкими полосками кремом и джемом, завернуть. Перед подачей на стол полить малиновым соусом. 

• 1 стакан молока, 
• 1 стакан кипятка,
• 2 яиц,
• 1 ст. муки пшеничной,
• 2 ст. л. сахара,
• 1/2 ч. л. соли,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 ч. л. соды.

• 100 г сливочного сыра,
• 10 г зелени укропа и петрушки, 
• Перец черный молотый — по вкусу. 

В миску разбить яйца, всыпать соль. Взбить венчиком до увеличения массы в объеме и появления пузырьков. Всыпать сахар, продолжить взбивать. Далее влить молоко, перемешать.

Частями просеять муку, замесить тесто на блины: оно должно получиться, как сгущенное молоко. Оставить его примерно на час до растворения комочков. В стакане кипятка развести соду, влить частями растительное масло и хорошо вымесить до однородности. Хорошо разогреть сковороду и выпечь блины с двух сторон до золотистости. Зелень хорошо промыть и мелко нарезать, соединить со сливочным сыром и хорошо вымесить, приправить солью, перцем. Промазать блины сырной начинкой, скрутить в трубочки, подать на стол.