Просекко - особенности изготовления, ароматы и особенности игристого вина

Просекко - это яркое игристое вино из северо-восточного уголка Италии, которое покорило весь мир. Веселое, легко пьющееся и универсальное, prosecco - идеальное игристое, чтобы порадовать большую компанию друзей. Это очень фруктовое игристое вино с нотками зеленого яблока, лимона и грейпфрута. Обладает ярко выраженным ароматом белых цветов и цитрусовых. Просекко называют символом сладкой жизни dolce vita в Италии и оно по праву носит такое звание.

Узнаем более подробном об этом великолепном игристом.

Как изготавливают просекко?

Просекко производится резервуарным методом или методом Шарма. Сначала изготавливают базовое тихое вино классическим методом, используя в большей степени сорт винограда глера (75%), а также в купаж можно добавить другие сорта.

. Далее это вино переливают в большой резервуар и добавляют смесь сахара и дрожжей, что запускает вторичное брожение. Углекислый газ выделяется как побочный продукт, и, поскольку ему некуда деваться, это создает давление в резервуаре и СО2 растворяется в вине, образуя ту самую игристость.

В отличие от других методов, после фильтрации и розлива вино обычно не выдерживается. Следовательно, игристые вина, приготовленные резервуарным методом, более свежие по стилю и легче по телу, чем игристые, полученные традиционным способом.

Аромат и вкус просекко

При изготовлении шампанского или кавы в бутылке происходит вторичное брожение, и вино также проходит период созревания. Именно это придает этим игристым винам, приготовленным традиционным способом, характерный богатый дрожжевой вкус с нотками тостов, бисквитов или выпечки.

Резервуарный метод, используемый для просекко, обеспечивает легкий и яркий аромат, поэтому готовое вино в значительной степени берет свой характер от винограда. Просекко получается очень свежее и фруктовое. Это и есть его отличительной характеристикой.

Просекко очень дружелюбно и им легко наслаждаться. Общие характерные ноты - зеленое яблоко, груша и цитрусовые, с оттенками дыни, жасмина, белых цветов. Некоторые из более богатых стилей, такие как вина DOCG, могут иметь оттенок меда или персика.

В чем разница между DOC и DOCG

Игристое вино, полученное методом резервуарного брожения, часто считают менее качественным, чем вина, где вторичная ферментация была в бутылках, но это не так. Различные методы производят очень разные стили вина, которые трудно сравнивать.

Наиболее распространенным уровнем качества является Prosecco DOC (Denominazione di origine controllata, что во многом эквивалентно французской классификации AOC). DOC означает, что вино должно быть изготовлено в соответствии с заранее установленным стандартом и должно быть произведено в определенном регионе. Высшая классификация в Италии - DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita), что означает, что вино должно соответствовать строгим стандартам и быть гарантировано государственной лицензированной комиссией перед розливом в бутылки.

Prosecco DOCG в основном производится на холмах между деревнями Конельяно и Вальдоббьядене, где, по общему мнению, производится лучшее просекко. Сосредоточив внимание на меньших площадях высококачественного винограда и используя более низкие урожаи, производители могут производить вина с большей сложностью и концентрацией.

С чем пить просекко

Просекко очень гастрономическое игристое. В первую очередь это прекрасный аперитив. Также вино великолепно в сочетании с канапе, особенно с пармской ветчиной или прошутто, где свежесть прекрасно сочетается с соленостью мяса. Более легкие и сухие стили также хорошо сочетаются с суши с нежным вкусом и мягкими сырами.

Более насыщенные и сложные стили, такие как Prosecco DOCG, прекрасно сочетаются с блюдами из морепродуктов, особенно если в них присутствует элемент сладости, например, обжаренные гребешки или крабы.

Более сладкие стили просекко прекрасно сочетаются с макаронами, легкими бисквитами и панеттоне.