Наступили майские праздники, а значит, мы по привычке будем готовить мясные блюда. Сергей Видулин, шеф-повар Школы поварского искусства Фонда Бориса Колесникова, делится рецептами приготовления маринованного мяса и мяса в травах на домашней кухне.
Маринованное мясо
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг,
-
Лук репчатый — 0,5 кг,
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу,
-
Соевый соус — 50 мл,
-
Минеральная вода газированная,
-
Зелень для декора.
Лук нарезать полукольцами, положить в емкость для маринования и добавить немного соли и минеральной воды. Все хорошо перемешать, растирая лук руками, чтобы начал выделяться сок. Мясо, не разрезая, посолить и приправить черным перцем. Поместить в емкость с луковым маринадом и залить минеральной водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Поставить мясо под гнет и убрать в холодильник на сутки. На противень выложить пергамент, сверху — лук, мясо и отправить в разогретую до 180ºС духовку на 1,5-2 часа до полной готовности. Вынуть, нарезать порционно, подавать с зеленью и соусом.
Мясо в травах
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг,
-
Зира — 2 ч. л.,
-
Тимьян — 2 ч. л.,
-
Чеснок — 5 зубчиков,
-
Масло оливковое — 50 мл,
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу,
-
Паприка — 2 ч. л.
Мясо, не разрезая, посолить и поперчить. В ступке перетереть до однородной консистенции зиру, чеснок, паприку, оливковое масло и тимьян. Выложить мясо на фольгу и обильно смазать полученной массой со всех сторон. Плотно завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180ºС духовку на 1-1,5 часа. Вынуть, через 5-7 минут, не разворачивая фольгу, поставить на мясо гнет. Он придаст мясу форму, мясо должно остыть. Вынуть, развернуть, нарезать порционно и подать с соусом.
Соус к мясу
Ингредиенты:
- Томатная паста — 200 г,
-
Чеснок — 5 зубчиков,
-
Кинза — 2 небольших пучка,
-
Хмели-сунели — 2 ч. л.,
-
Зира — 1/3 ч. л.,
-
Вода кипяченая — 200 мл,
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу,
-
Аджика — 1 ст. л.,
-
Уксус 9% — 1 ч. л.
Кинзу мелко нарезать, добавить чеснок, зиру, хмели-сунели и хорошо потолочь ступкой до кашеобразной массы. Добавить томатную пасту, перемешать, затем ввести уксус и аджику. Разбавить соус водой до нужной консистенции, приправить солью и перцем по вкусу.
Приятного аппетита!